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食文化

1 粉食の文化   ａ） 小麦   ・餅と饅頭   ・南部煎餅     ・「はっとう」と「ひっつみ」     ・鶏卵   ｂ） 大豆   ・豆しとぎ   ｃ） いも   ・おずけばっと 2   蕎麦   ａ） 南部の蕎麦   ｂ） 津軽蕎麦   ｃ） 渡島半島の蕎麦文化 3 ラーメンという文化   　・ 地場ラーメン   ａ） 津軽のラーメン   ｂ） 南部のラーメン   ｃ） 三陸のラーメン   ｄ） 函館や下北北通のラーメン 4 発酵食品の文化   ・ 味噌と醤油   ・ 熟れ鮨と塩辛と漬物と 5 出汁の文化   ・ 煮干・焼き干し   ・ 昆布   ・ 干し貝柱 6   郷土料理   ・ えご天   ・ 番茶の文化をめぐって   ・ 「義経鍋」と「ジンギスカン鍋」   ・ 鯨汁   ・ じゃっぱ汁   ・ けの汁   ・ 貝焼き 　青函地域の郷土料理はまだまだたくさんありますが、この地域の特徴を典型的にあらわしていると思うものを、執筆者・斎藤博之（食文化研究家）の責任において、まとめました。

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