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家庭で簡単にできるヘルシーメニュー３８ 提供：市食生活改善推進員会

「辛子れんこん」 食　　 　品 　 8種 類 エネルギー 353kcal たんぱく質 　8.5ｇ 脂　　　 質 13.1ｇ 食物繊維 4.1ｇ 塩　　　 分 　2.9ｇ

材料(４人分) れんこん 酢 塩 白みそ 練り辛子 衣…卵水 （卵１個に 冷水を合 わせたもの） 小麦粉 揚げ油 400ｇ 大さじ１ 少々 100ｇ 10〜15ｇ ４/５ カップ １カップ 適宜 　 ■作り方 �@ れんこんは皮をむいて７�p程の長さに切り、酢水につけてアクを抜く。 �A �@を酢を入れた熱湯でゆでて、ザルにとり塩をふって冷ます。 �B すり鉢にみそを入れてすり、　なめらかになったら練り辛子を加える。 �C れんこんの穴に�Bを詰め、小麦粉・衣をつけて油で揚げる。 �D �Cの粗熱がとれたら、５�o程の厚さに切って皿に盛り　付ける。 【ワンポイントアドバイス】 　辛子は粉末の辛子を固めに溶いた、香りのよいものを使用し、量は好みで加減してください。また、れんこんは小さいとみそが詰めにくく、大きいと揚げにくいので、中くらいのものを選びましょう。