材料(４人分)
| 新巻サケ |
| みりん |
| 酒 |
| 大根 |
| 人参 |
| ごぼう |
| こんにゃく |
| 里芋 |
| 生しいたけ |
| ねぎ |
| 酒かす |
| 塩、しょうゆ |
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| ２～３切れ |
| 1/4カップ |
| 2/3カップ |
| 1/3本 |
| １本 |
| １本 |
| １枚 |
| ４個 |
| ４枚 |
| 適宜 |
| ２００ｇ |
| 少々 |
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■作り方
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| ① |
サケをひと口大に切って鍋に入れ、水カップ６を加えて強火に。煮立ったら弱火にしてアクをすくい、酒・みりんを加えて中火で３０分程煮る |
| ② |
大根・人参・ごぼうは皮をむいて４ｃｍ程に切り、それぞれ縦四つ割りにして面取り。①の鍋に入れて柔らかくなるまで煮込み、三角に切ったこんにゃくを加える。さらに里芋は皮をむいて半分に切り、塩少々でもんで、ぬめりを洗って加える |
| ③ |
材料がすべて柔らかくなったら、酒かすの半分を溶き入れ、しばらく煮て味がなじんだら残りも溶き入れる |
| ④ |
最後に、しいたけ（二ツ切）、ねぎ（ぶつ切り）を加え、一煮立ちしたらしょうゆ少々で味を整える |
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